深秋时节，昌宁县卡斯镇的“兰山火腿”经过近一年的腌制，进入最佳食用季节。这里的火腿凭借其卓越品质和独特的口感，备受市场青睐，“兰山火腿”在满足那群消费的人味蕾享受的同时，已成为当地群众增收致富和乡村振兴的亮丽名片。

　　走进卡斯镇广邑村白沙水自然村，村民李克云借着雨天出不了门的间隙，正在挨个挨个地检查火腿。李克云是卡斯镇兰山片区出了名的火腿腌制能手，因其手艺精湛、技术娴熟，腌制出来的火腿口感好、味道香，生活在卡斯坝区和外地的亲属和朋友每年都会请李克云帮忙腌制火腿。

　　李克云说：“我家每年腌制火腿600支左右，每年毛收入36万元。我们地方的火腿通过风干、腌制，味道相当可以，特别是在10月份以后吃味道更香。”

　　在李克云家，二层的木楼上挂满了套好袋子的火腿等待出售。他介绍，在白沙水，家家户户都有腌制火腿的习俗，这不仅是一门手艺，更是一份传承。在这里，火腿制作流程与工艺世代相传，每一道工序都凝聚着村民们的智慧和心血。从选料到腌制，从风干到熏制，每一个环节都严格遵循传统方法，确保火腿品质纯正、口感鲜美。

　　卡斯镇兰山片区海拔在2300米左右，气温较低，空气中水分含量适中，生态环境良好，为火腿的腌制和风干提供了良好条件。得益于得天独厚的自然环境和传统工艺，每年立冬以后，生活在这里的人们就开始忙碌起来，进入了一年一度的年猪饭和腌制火腿的最佳时节。村民在腌制自家年猪火腿的同时，还会到市场上选购大量品质上乘的新鲜腿子回家腌制火腿。

　　对于广邑村外寨村民小组村民何伟来说，腌制火腿很有讲究，新鲜火腿必须在来年立春前腌制完成，每一道工序都必须精益求精，特别是要把握好盐量，放多了就会咸，放少了肉就会变质。在腌制过程中，要经过三次涂盐、揉搓，压制45天左右，最后进行烟熏。等火腿自然风干，在清明节前后时进行套袋，以防止蚊虫叮咬。

　　“待火腿水分有一点干，就把松毛、青蒿、香叶等放在火塘上面进行烟熏，等到颜色变黄以后，就开始装入编织袋里面进行发酵，待三四个月以后，香味就陆续出来，就可以上市了。”何伟说。

　　何伟虽然年纪不大，但他善于总结和学习，腌制出来的火腿品质上乘、味道鲜美。在卡斯镇第五届兰山“火腿王”评选中，他参评的两支火腿就入选十佳“火腿王”，这是对何伟火腿腌制技艺最好的佐证。

　　据当地人介绍，进入十月，是食用火腿的最佳季节，口感最好，味道最美，如果能将火腿放置一两年，口味更佳。近年来，随着“兰山火腿”声名远扬，市场需求量日渐增长，除了在本地销售以外，还通过电子商务平台远销全国各地，受到了消费者的广泛好评。

　　卡斯镇广邑村党总支书记杨成良说：“我们兰山片区有农户1600多户，每年有火腿1.6万支，销售量在1万支左右，农户收入近1000万元。”

　　如今，在乡村振兴战略的指引下，卡斯镇的“兰山火腿”产业正焕发出勃勃生机，它不仅为农户带来了实实在在的经济效益，还传承了当地的特色饮食文化和传统技艺，为乡村发展注入了源源不断的动力。“目前，我们村已经建盖了火腿加工厂，正在申办SC认证，我们跟农户合作，大量收购火腿，把‘兰山火腿’推广得更远，促进群众增收。”杨成良说。

　　下一步，卡斯镇将依托生态资源优势，推动“兰山火腿”规模化、标准化、品牌化发展，把“兰山火腿”的名片擦得更亮，让更多的人品尝到这一美味佳肴，让“兰山火腿”成为促进群众增收的重要支柱产业。

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